Con frecuencia podemos ver desfilar por las calles de la ciudad varias bicicletas con canastas y un bote de salsa verde colgando a un costado.

Los tacos de canasta (contrario a lo que se cree) nacieron en Tlaxcala —específicamente de San Vicente Xiloxochitla— alrededor de los años 50. La tradición se ha pasado de generación en generación y la mayoría de los taqueros que vemos en la ciudad provienen de este pueblo. Y aquello que inició por comodidad (la bicicleta), hoy es lo que los caracteriza.

Al principio era un platillo que se comía a medio día después de las labores de campo y tradicionalmente se ponían en una canasta de mimbre. Los tacos se amarraban entre varios trapos para mantener el calor. Eso provocaba que sudaran y estuvieran siempre templados.

La receta tradicional indica que entre capa y capa de taco, se bañaban con manteca de cerdo caliente y se se le agregaban cebollas y chiles secos, lo que resultaba en un ligero marinado o adobo (esa grasita extra que se queda en los labios cuando los muerdes). Los rellenos —que aún se siguen utilizando— son el de papa con chorizo, picadillo, frijol, adobo, chicharrón, mole verde y cochinita.

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EL PAN DE FIESTA

El pan de fiesta o pan de feria, como su nombre lo indica es el pan que siempre se encuentra entre las celebraciones mexicanas, sobre todo en las ceremonias religiosas de los pueblitos de nuestro país.

Actualmente el pan de fiesta puede ser de chocolate, coco o queso con zarzamora.

Pero los que prefieren sabores más tradicionales (como yo) siempre eligen el pan de nata o nuez.

El pan de fiesta sabe mejor si se acompaña con café de olla, pero también con chocolate, ponche o atole.

El pan de fiesta o pan de feria, tiene una tradición de más de cien años y se prepara en los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco en el estado de Tlaxcala.

Anteriormente al pan de fiesta se le conocía como pan de pulque, ya que era uno de los ingredientes indispensables al momento de su preparación.

El pulque servía como levadura, pero con el paso del tiempo, el pulque fue dejado de lado.

Ahora muchas de estas piezas ya no tienen el pulque como uno de sus ingredientes, es por ese motivo que el pan de pulque pasó a ser conocido como pan de fiesta.

Por otro lado, el pan de feria o de fiesta, era conocido como ´pan de burro’.

El pan era envuelto en hojas de zapote o aguacate y se guardaba en guacales de madera, los cuales eran transportados en los lomos de los burros.

COMO PREPARARLO